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La Fiorentina: la regina della Brace
- 20 lug
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 5 giorni fa
Se esiste un taglio capace di accendere l'entusiasmo di ogni vero amante della carne, questo è l'inconfondibile Bistecca alla Fiorentina.
Indiscusso simbolo della grande tradizione italiana e autentica regina della brace, la Fiorentina rappresenta la sintesi perfetta tra selezione della materia prima, tecnica di cottura e pura passione.
Da Brace e Fantasia, ristorante di carne a Padova con sedi anche a Fiesso d'Artico e Villafranca Padovana, la prepariamo seguendo la tradizione toscana più autentica: cottura sulla brace viva, mai alla piastra.
Cos'è davvero la Fiorentina
La Fiorentina è una bistecca con l'osso a forma di T, ricavata dalla lombata del bovino: da un lato il filetto, dall'altro il controfiletto, uniti dall'osso centrale.
Questa struttura è ciò che la rende unica: due consistenze e due sapori diversi nello stesso taglio, il filetto più morbido e delicato, il controfiletto più saporito e fibroso.
Il nome nasce a Firenze, dove per secoli è stata preparata secondo una tradizione precisa, tanto che oggi si parla spesso di "Fiorentina IGP" quando il taglio proviene da razze bovine di pregio, come la Chianina.
Lo spessore fa la differenza
Una vera Fiorentina non è mai sottile. Lo spessore ideale si aggira tra i 4 e i 6 centimetri: solo così è possibile ottenere l'esterno ben rosolato mantenendo il cuore rosato e succoso.
Una bistecca troppo sottile rischia di cuocere troppo velocemente, perdendo la sua caratteristica principale.
Come si cuoce
La regola della tradizione toscana è chiara: la Fiorentina si cuoce al sangue, punto.
Cotture più elevate (media o ben cotta) tendono a indurire la carne e a farle perdere succosità, snaturando il senso stesso di questo taglio.
La cottura avviene sulla brace viva, a fiamma alta, girando la bistecca poche volte per creare una crosta esterna saporita mantenendo l'interno morbido.
L'osso centrale, oltre a essere riconoscibile visivamente, aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme durante la cottura.
Da noi puoi scegliere la razza
Sfogliando il nostro menù, scoprirai che da Brace e Fantasia la Fiorentina è disponibile in tre razze diverse, venduta a peso: Manzetta, Simmental e Angus.
Ogni razza racconta un carattere diverso:
Manzetta: sapore più delicato, adatto a chi si avvicina per la prima volta a questo taglio importante
Simmental: equilibrio tra tenerezza e sapore, una scelta versatile
Angus: marezzatura più elevata, quindi maggiore succosità e un gusto più ricco
Il nostro personale in sala è sempre a disposizione per consigliarti la razza più adatta ai tuoi gusti.
Trasparenza e materia prima: il valore del piatto
Il prezzo di una Fiorentina riflette diversi fattori: il peso, la razza bovina scelta, la frollatura della carne (un processo che ne intensifica sapore e tenerezza) e, naturalmente, la maestria nella cottura, un'arte valorizzata e difesa anche da Federcarni nei suoi osservatori sulla qualità internazionale.
Con cosa si accompagna
La tradizione vuole la Fiorentina servita quasi "nuda", magari con un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale e limone a parte per chi lo desidera.
Tra i nostri contorni, patate al forno o verdure ai ferri completano il piatto senza distrarre dal protagonista, oppure puoi optare per le verdure all'ortolana se preferisci qualcosa di più ricco.
Per l'abbinamento vino, la Fiorentina chiede un rosso strutturato: dalla nostra carta, il Barolo Bovio - Gattera o l'Amarone della Valpolicella sono scelte che reggono perfettamente il carattere deciso della carne, grazie ai tannini importanti e alla struttura complessa.
Conclusione
La Fiorentina non è solo una bistecca: è una storica tradizione che celebra la convivialità e la passione per la carne di altissima qualità.
Spessa, maestosa, rigorosamente cotta al sangue e condivisa al tavolo. Perché un taglio così importante va vissuto come un'esperienza collettiva, un momento di pura condivisione.
Dai un'occhiata a tutte le selezioni disponibili sul nostro menù e lasciati ispirare: se non l'hai ancora provata, forse è arrivato il momento giusto per prenotare un tavolo da Brace e Fantasia e vivere questo rito in prima persona.
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